家中的快乐甜点

Part5 蛋 挞

097 法式水果挞

- 图1 材 料

中筋面粉500克，伊丽莎白瓜1个，忌廉1桶，绵白糖150克，牛油200克。

1 将白糖、牛油搓匀，加入面粉拌成面底。 - 图2 2 混合的面团取出搓匀分割。 - 图3 3 再放入模具中按压平整。 - 图4 4 然后放入烤炉中，用200℃烤至金黄。 - 图5 5 取出后抹上熔化的巧克力。 - 图6 6 将忌廉打发，装入裱花袋，挤入挞壳内。 - 图7 7 伊丽莎白瓜挖成瓜球，放在挞壳上。 - 图8 8 用巧克力装饰边缘即可。 - 图9

098 苹果蛋挞

- 图10 材 料

面粉、苹果丁各500克，麦淇淋、白砂糖各250克，糖粉、鸡蛋各200克，色拉油25克，黄油15克，泡打粉5克，精盐2克，桂皮粉1克。

1 将面粉、泡打粉放入容器内，加入麦淇淋和糖粉揉松，再放入鸡蛋揉成面团，制成面剂；锅中加入清水、苹果丁煮沸，再加入白砂糖、精盐、黄油和桂皮粉熬煮至浓稠，出锅装碗成馅料。

2 将菊花形烤模内刷上色拉油，放入制作好的小面剂压成蛋挞状，中间再放入苹果馅料成苹果蛋挞生坯，放在烤盘上。

3 放入预热至160℃的烤箱烘烤15分钟至色泽金黄，取出即成。

099 酥香蛋挞

- 图11 材 料

高筋面粉200克，鸡蛋150克，牛奶、白砂糖各50克，吉士粉5克。

1 将高筋面粉、吉士粉、少许鸡蛋和适量清水拌匀成面团，放入冰箱中冷冻片刻，取出揉搓均匀，揪成面剂，再压成圆形面饼，放入蛋挞烤模内。

2 将牛奶、白砂糖、鸡蛋液放入容器内拌匀成浓糊，分别盛入蛋挞烤模内，再放入烤箱中，用180℃烘烤10分钟，至色泽金黄、酥脆时即成。

100 热梳芙哩

- 图12 材 料

牛奶200克，鸡蛋5个，面粉65克，绵白糖65克，牛油65克，砂糖适量。

1 将少许黄油抹入所需盛器中。 - 图13 2 将盛器上粘满砂糖。 - 图14 3 将蛋清、蛋黄分离，蛋清加入白糖搅匀。 - 图15 4 将牛奶放入蛋清中搅拌均匀。 - 图16 5 倒入粘好砂糖的小碗中。 - 图17 6 再放入烤炉隔水烘烤片刻。 - 图18 7 烤好后将梳芙哩扣在盘中。 - 图19 8 将部分牛油熔化，淋在梳芙里上。 - 图20 9 进行装饰即可。 - 图21

101 吉士炖蛋

- 图22 材 料

鸡蛋4个，绵白糖30克，鲜牛奶500毫升，忌廉250毫升。

1 将鸡蛋磕入大碗中，搅打均匀，做成蛋液。

2 加入适量牛奶、忌廉、白糖搅拌均匀。

3 将搅打好的鸡蛋液装入小碗中。

4 放入烤箱中隔水烘烤。

5 待烤熟后将吉士蛋从烤盘内取出。

6 晾凉后将吉士蛋扣入到准备好的盛器中。

7 简单装饰，即可上桌食用。

102 什锦山莓蛋白蓝

- 图23 材 料

鸡蛋500克，绵白糖200克，蓝莓汁90毫升，杏仁片适量，蓝莓90毫升，法香适量。

1 将鸡蛋的蛋清、蛋白分离，蛋清备用。

2 蛋清加入白糖搅打至硬身，能立住一根筷子。

3 将打好的蛋清原料装入裱花袋中。

4 以螺旋形旋转向上打圈做出篮子形。

5 将蓝莓放在“蛋白篮”上，喷灯点火，将蛋白及蓝莓熟。

6 最后淋上蓝莓汁，点缀法香即可。